介護福祉士を目指して2008-06-05第19回問題53家政学概論

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介護福祉士国家試験の合格を目指して
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こんばんは将人(元・魔神)です。
6月になり、近畿も梅雨入りしましたね。
先週の日曜日に、父のお兄さん叔父さんの四十九日の法事が終わりました。
僕の家は、父と母だけが行って僕は法事に行けませんでしたが、
色々とありましたが、あっという間に1ヶ月以上経ったんだなと改めて思っています。

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介護福祉士 第19回(平成18年度2007年1月)問題53家政学概論

問題53 ビタミンB1に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい

1 多く含む食品として、りんごが挙げられる。

2 主としてカルシウムの代謝に関与する。

3 不足すると壊血病になる。

4 過剰に摂取すると紫斑病になる。

5 水溶性である。

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ビタミンB1に関する問題である。
ビタミンは糖質、脂質、たんぱく質、無機質と同様、五大栄養素の一つである。
ビタミンはエネルギー源にはならないが、各栄養素の体内での働きを円滑にし、
体の機能を調節する重要な栄養素である。
ビタミンは脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンとに大別される。
脂溶性ビタミンは食物中の脂質と一緒に腸から吸収され、肝臓に貯蔵される。
しかし、水溶性ビタミンは体内にほとんど貯蔵されないので常に摂取する必要がある。ビタミンB群(ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、ビオチン、
パンテトン酸)は一般に補酵素として働いている。
ビタミンB1は水溶性ビタミン中のビタミンB群の一つである。

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53・1 多く含む食品として、りんごが挙げられる。

53・1=×
ビタミンB1は、豚ヒレ肉、豚もも肉、ボンレスハム、焼き豚、大豆、落花生(乾)などに
特に多く含まれる(0.85〜1.22mg/100g)。
次に、きな粉、焼たらこ、うなぎの蒲焼きにも多く含まれる(0.75〜0.77mg/100g)。
また、玄米、グリンピースや枝豆、そら豆、鶏レバー、卵黄などにもかなり含まれる
(0.21〜0.41mg/100g)。
果物にはあまり含まれず、りんごには100g中0.02mgしか含まれていない。

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53・2 主としてカルシウムの代謝に関与する。

53・2=×
ビタミンB1の主な働きは、補酵素として糖質代謝に関与することである。
したがって糖質を多量に摂取すると、ビタミンB1も多量に必要になる。
その他の働きとして消化液の分泌を促進する、食欲を増進させる、
神経系統の調整を行うなどがある。

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53・3 不足すると壊血病になる。

53・3=×
ビタミンB1が不足すると、糖質代謝におけるピルビン酸の酸化が進まず
組織内に乳酸が蓄積する。
さらに不足が進むと四肢の麻疹、けいれん、浮腫、心臓障害を伴う多発性神経炎を
起こす。これを脚気という。
ビタミンB1の軽度の不足では、食欲減退、疲労感、不眠等の症状があらわれる。
壊血病はビタミンCの欠乏症である。

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53・4 過剰に摂取すると紫斑病になる。

53・4=×
過剰に摂取した場合、過剰症が発症する恐れがあるのは脂溶性ビタミンだけである。
脂溶性ビタミンは脂肪と一緒に吸収されて体内に蓄積される。
そのため過剰に摂取すると、過剰障害が出る可能性があるので取りすぎには
注意が必要である。
一方、ビタミンBIなどの水溶性ビタミンは、余分なものは尿中へ排泄されるので
過剰障害は起こらない。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

53・5 水溶性である。

53・5=○
ビタミンB1は水溶性のビタミンである。
ビタミンB群のほか、ビタミンCも水溶性ビタミンに含まれる。

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高齢者の介護にあたって、献立作成や調理を行うために、栄養素の働きは
基礎知識として必要となる。
国家試験にも毎年、栄養素の働きや摂取量など、何らかのかたちで出題されているので、
三大栄養素とビタミン、無機質の主なものについては働きと欠乏症、含まれる食品に
ついてしっかりと学ぶようにしよう。

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正解したでしょうか?

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過去問題集は色々とありますが、問題文は国家試験の過去問題なので全く同じなのですが
過去問題の正解・不正解の解説文章に重点を置いて下さいね。
特に、過去問題の時期には正解だった物が法律・制度の改正により、「現在は不正解」と
言う部分の解説に気をつけないと過去問題の正解例だけ覚えていても
「改正により何故、間違いになったのか?」と言う知識も必要になりますので、
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