介護福祉士を目指して2008-05-29第19回問題52家政学概論

介護福祉士を目指して2008-05-29第19回問題52家政学概論
♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜
介護福祉士国家試験の合格を目指して
http://mazin07.com/kaigo/kaigo/
♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜
こんばんは将人(元・魔神)です。
昨日の過去問題は、賞味期限・消費期限の問題でしたが、あの内容を配信した後で、
ニュースなどを見たら、船場吉兆の話題が・・・(汗)(^^A;
介護福祉士の国家試験の問題は、関係無いはずですが、賞味期限偽装のあった店の
ニュースをやっていたとは思っていなかったので、ビックリしましたよ。

{magclick}

来年の平成20年度の第21回介護福祉士国家試験の為の
実技試験免除の介護技術講習会は、自分の地域では、どこで実技免除の
介護技術講習会がどこでやっているかは、社団法人 日本介護福祉士養成施設協会
のHPサイトの下記、HPアドレスに都道府県別に載っていますので見て下さいね。
http://www.kaiyokyo.net/contents/kosyu_menu.html

♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

介護福祉士試験の過去問題クイズHPサイト
../../kaigo-qqq/index.cgi

♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

介護福祉士 第19回(平成18年度2007年1月)問題52家政学概論

問題52 じゃがいもの調理に関する次の記述のうち、
    適切なものに○、適切でないものに×をつけた場合、
    その組み合わせとして正しいものを一つ選びなさい。

52・A 切断面が空気に触れると褐変するので、防止のためには切ってすぐに水につける。

52・B マッラュポテトを作るときには、ゆでたじゃがいもを冷ましてから裏ごしをする。

52・C メークインは男爵いもより煮崩れしにくい。

52・D 発芽部分や緑色の皮の部分には、有毒物質ソラニンが含まれているので、
    取り除く。

 (組み合わせ)

   A  B  C  D
1 A○ B× C○ D○
2 A○ B× C× D○
3 A○ B× C× D×
4 A× B○ C○ D○
5 A× B○ C○ D×

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

じゃがいもの調理に関する問題である。じゃがいもはどんな料理にもよく合い、
高齢者から子どもまで好まれ、たびたび食卓に登場する。
そのため、種類や選び方、栄養、保存のことなど知っていると役に立つ。
ここでは特に、種類と選び方、調理上の注意点についてみていくことにする。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

52・A 切断面が空気に触れると褐変するので、防止のためには切ってすぐに水につける。

52・A=○
じゃがいも、ごぼう、りんごなどを切ったまま放置すると、切り口が褐色に変化する。
これは、切断面が空気に触れることで、植物組織中に存在する物質(ポリフェノール類)
が酸化酵素(ポリフェノールオキシダーゼ)の作用で酸化され、褐色に変わるためである。
このような褐変を防止するために、じゃがいもは切ってすぐ水に、りんごは食塩水に、
ごぼうやレンコンは米のとぎ汁や酢水に浸すなどするとよい。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

52・B マッラュポテトを作るときには、ゆでたじゃがいもを冷ましてから裏ごしをする。

52・B=×
マッシュポテトを作るとき、じゃがいもは、ゆでたらすぐ熱いうちにマッシュしたり
裏ごし たりするほうがよい。いもは冷めると硬くなり、無理に裏ごすと細胞が壊れ、
でんぷん粒が流れ出し、粘りが強くなるからである。
マッシュポテトに最も適したじゃがいもは粉質でほくほくした男爵という品種である。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

52・C メークインは男爵いもより煮崩れしにくい。


52・C=○
じゃがいもは加熱後の肉質の違いにより粘質と粉質に分けられる。
メークインは粘質で煮崩れしにくいのでシチューや煮物に適しているといえる。
また新じゃが(春に出回る小ぶりのじゃがいも)も煮崩れしにくいので煮物や油を
使った料理によく合う。一方、男爵はどんな料理にもよく合うが、粉質で、
ほくほくして柔らかいので、特に細胞を単離させる粉ふきいもやマッシュポテトには
最適である。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

52・D 発芽部分や緑色の皮の部分には、有毒物質ソラニンが含まれているので、
    取り除く。

52・D=○
じゃがいもの発芽部分や緑色の皮の部分には、有毒物質のソラニンが含まれている。
調理時に発芽部分が小さければ、包丁の刃元を使って完全に取り除くようにする。
しかし、大きな芽が出ていた場合はなるべく使わないほうがよい。
皮が緑色がかったものも取り除くか食べないほうがよい。


−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

食品の調理性や、食材、調理方法など、調理に関することは
ほとんど毎回出題されているので、動物性食品、植物性食品の使用頻度の高い食品に
ついてはポイントを押さえてよく学習しておいたほうがよいであろう。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

正解したでしょうか?

♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

介護福祉士・行政書士などの資格試験の過去問題クイズHPサイト
../../kaigo-qqq/index.cgi

♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

僕が介護福祉士の勉強でメインで使っている「見て覚える!介護福祉士国試ナビ」
細かい部分は、要約参考書などが必要かも知れませんが、入門用として最初に勉強を
始めるのには、イラストや図・表やグラフなどで分かりやすく勉強しやすく
書いていますので、まず最初に全体像を理解するのには、勉強しやすいと思っています。

筆記試験直前には、この本をベースに、勉強会や他の参考書の本に書かれている
事などをこの本にドンドンと暗記ノートのように書込んでいき、、書き込みだらけにして
僕は、本番の試験会場へこの本を持って行きました。

見て覚える!介護福祉士国試ナビ 2008 (2008)
価格:¥ 2,520(定価:¥ 2,520)
見て覚える!介護福祉士国試ナビ 2008 (2008)
¥2,520
Amazon.co.jp

(※これが最初に勉強を始めるのにおすすめと先輩ヘルパーより
  教えて貰いました。
  分かりやすい図やイラストなどで全体像が分かりやすく描かれています。
  僕も、これが一番、分かりやすく勉強しやすいと思っています。)

♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

過去問題集は色々とありますが、問題文は国家試験の過去問題なので全く同じなのですが
過去問題の正解・不正解の解説文章に重点を置いて下さいね。
特に、過去問題の時期には正解だった物が法律・制度の改正により、「現在は不正解」と
言う部分の解説に気をつけないと過去問題の正解例だけ覚えていても
「改正により何故、間違いになったのか?」と言う知識も必要になりますので、
改正に対応した過去問題集なのかを気をつけて選んで下さいね。

介護福祉士国家試験過去問解説集 2009―第18回-第20回全問完全解説 (2009)
価格:¥ 3,150(定価:¥ 3,150)
介護福祉士国家試験過去問解説集 2009―第18回-第20回全問完全解説 (2009)
¥3,150
Amazon.co.jp



♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

介護福祉士・行政書士などの資格試験の過去問題クイズHPサイト
../../kaigo-qqq/index.cgi

♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜♪〜

************************
「介護福祉士を目指して」 HPサイト
http://mazin07.com/kaigo/kaigo/
メールマガジン名:「介護福祉士を目指して」
 発 行 人  :ペンネーム「将人(元・魔神)」
************************

このメールマガジン「介護福祉士を目指して」の登録と解除の方法:

↓「melma!メルマ」で「介護福祉士を目指して」をご購読の方
http://www.melma.com/backnumber_168437/

↓「まぐまぐ」で「介護福祉士を目指して」をご購読の方
http://www.mag2.com/m/0000234436.htm

↓「めろんぱん版」で「介護福祉士を目指して」をご購読の方
http://www.melonpan.net/mag.php?010561

ブログ版「介護福祉士を目指して」
http://d.hatena.ne.jp/kaigo07/
http://kaigo07.at.webry.info/
http://plaza.rakuten.co.jp/mazin07/

ブログ版「スーパーロボット大戦のファンの為のメールマガジン「スパロボのSRW fan」
http://ameblo.jp/mazin07/
http://blogs.yahoo.co.jp/mazin07